第4章：甜味的阶级流动台南的糖与勾芡 (第3/4页)

人正在吃的一碗浓稠的土魠鱼羹，「为什麽什麽都要g芡？」

    「那个喔，那是做工人的智慧。」阿伯喝了一口茶，语气变得深沉，「以前码头工人、种田的，吃饭时间短。汤如果清清如水，一下就冷了，也容易饿。g了芡，汤的热度被锁在里面，吃完一碗，肚子里暖烘烘的，才有力气再去扛重物。」

    舒云转头看向那碗土魠鱼羹。金hsU脆的炸鱼块，浸泡在混着扁鱼香气与高丽菜甜味的浓稠羹汤里。她点了一碗来试。

    汤匙舀起，那羹汤呈现半透明的琥珀sE，挂在汤匙边缘迟迟不肯落下。

    入口guntang。g芡确实像一条棉被，把热度紧紧裹住。炸鱼块的外皮x1了汤汁变得微软，但里面的鱼r0U依然紮实。这种「半Sh半脆」的口感，是台湾人对炸物入汤的独特审美。

    这碗羹，喝下去的不只是热量，还有一种敦厚的饱足感。它不像西餐浓汤用鲜N油去增稠，而是用朴实的地瓜粉或太白粉。这是一种庶民的温柔——怕你冷，怕你饿，怕你吃完这一餐不知道下一餐在哪里。

    舒云翻开笔记本，阿嬷在关於台南的那一页写着：

    「想家的时候，就想吃甜。那种甜会黏在喉咙里，很久都不会散。日子再苦